Si queremos desactivar los botones input de un formulario bastaría con añadir el siguiente fragmento dentro de la cabecera de la página, entre las etiquetas:

<script type="text/javascript" language="javascript">
$(document).ready(function() {u
        $("input:submit").click(function() { return false; });
}
</script>

Si luego queremos enviar el formulario tendríamos que añadir un evento onclick al botón submit (o a otro elemento que queramos usar para el envío del formulario):

<form id="formulario">
    <input type="text" name="campo" value=""/>
    <input type="submit" value="Enviar" onclick="enviar()"/>
</form>

Y, por supuesto, crear la función enviar():

function enviar() {
    $("#formulario").submit();
}

NOTA: Es evidente que a la función enviar() hay que añadirle algo de código para que haga algo útil, esto es sólo un ejemplo.